ぼくのおいしいは3でつくる
新しい献立の手引き

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つくる人も食べる人も、食事の時間が豊かになる、３皿でつくる献立を提案

NHK「みんなのきょうの料理」「おはよう日本」「趣味どき!」などに出演!プロ料理家の普段ごはんのコツ満載。


ふつうの材料で、最高においしい家ごはん!「おいしい」がさらに進化した料理の新常識。

「ぼくが目指しているのは普通の料理の最新バージョン。シンプルだけど贅沢な料理です」----樋口直哉

おいしいをつくる3とは----
◯食材は3つだと簡単
一見複雑そうな料理でも、風味はじつは3つが限界。定番とされている料理もよく見てみると食材は自然と3つに落ち着いています。食材を闇雲に増やす必要はないのです。

◯3色あると見栄えがいい
料理の基本配色は赤、緑、黄（または白）の3色と言われています。ベースカラーは主素材で、メインカラーは副素材、そしてアクセントカラーにパセリのみじん切りを散らせばいい、という具合です。この3色を意識するだけで、見た目もよく味のバランスもよくなります。

◯3角形に盛り付けると美しい
盛り付ける際には3角形を意識します。例えば和え物などは富士山を思わせる3角形で鉢にこんもりと盛る。洋食もパスタは山型に盛り付けたほうがおいしそうに見えますし、ハンバーグであれば皿の少し手前に盛り、その奥に付け合わせを置くのが基本です。

本書では樋口さんの日々ごはん、つくる人も食べる人も食事の時間が豊かになる、前菜、メイン、デザートの3皿でつくる献立を提案しています。

Index

献立1 進化するレシピ
献立2 シンプルだけど、贅沢な料理
献立3 新しい魚料理
献立4 かきこむおいしさ
献立5 鍋と会話する
献立6 発酵は人にやさしい
献立7 カレーはソースが主役
献立8 蒸し料理は電子レンジで
献立9 生活向上ステーキ
献立10 忙しい日こそ、魚料理

Author description

作家・料理人。1981年東京生まれ。服部栄養専門学校卒業。フランス料理の出張料理人として活躍後、作家に転身。『さよならアメリカ』(講談社)で第48回群像新人文学賞を受賞してデビュー。同作で芥川賞候補となる。主な著作に『大人ドロップ』『スープの国のお姫さま』(小学館)、『おいしいものには理由がある』『新しい料理の教科書』(マガジンハウス)、『最高のおにぎりの作り方』(KADOKAWA)ほか多数。

Readership

30〜40代女性中心